搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

学着科学炒菜放盐

收藏 点赞 礼物
  为您详细介绍一下炒菜放盐的科学方法:

  1、烹调前先放盐的菜肴:蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。

  烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,能使之吃足水分。

  有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧,不容易分开。

  2、在刚烹制时就放盐:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

  3、烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,适合在炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

  4、食前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。

  5、烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。
收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
癌症是被你“吃”进去的!管住这7嘴,别等患癌才后悔!

8

癌症是被你“吃”进去的!管住这7嘴,别等患癌才后悔!

秀色可餐的甜品店 在美国的朋友有福了

47

秀色可餐的甜品店 在美国的朋友有福了

天热了,就想吃口手擀面

1

天热了,就想吃口手擀面

大宫家烘焙公社课程~面包

大宫家烘焙公社课程~面包

菜单里的心理学,你懂吗?

菜单里的心理学,你懂吗?

你知道吗?秋冬“食酸”养生法不仅仅是吃醋!

250

你知道吗?秋冬“食酸”养生法不仅仅是吃醋!