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    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      菜肴中加酒我们早已习以为常,但菜肴中加葡萄酒,相信这还是比较少见的。那么,葡萄酒与菜肴的搭配有哪些讲究呢?下小编就给大家做个介绍。

      葡萄酒与菜肴的搭配指南:

      葡萄酒与食物搭配是一门有趣的学问。传统的方法是,清淡的葡萄酒配清淡的素菜;白葡萄酒配海鲜;红葡萄酒配深色菜和肉类菜。咸的菜要用甜的白葡萄酒或有重果味的红葡萄酒。微辣的菜要用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒。对于各种味道之间的协调关系。

      从菜肴的一些特点来分析,决定用何种葡萄酒来与之搭配的因素有:菜肴的主料、调料、作料;菜肴的组织结构、肥腻程度及颜色。

      根据经验,这里还有四条不成文的定律:咸味加强苦味;酸味令甜味更甜;甜味减低咸、苦和酸的味道;苦味亦可以中和酸味。

      【范例】葡萄酒与菜肴的成功搭配

      下面我们以最常吃的几种菜为例,来看看如何选择适合的法国葡萄酒。

      范例一:香菇菜心配“霞多丽”

      用最初级的方法来解,颜色深的菜(如肉类)适合搭配颜色深的酒,反之,颜色越浅的菜(如素菜)越适合搭配浅色葡萄酒。如香菇菜心这样的菜适合白葡萄酒中的“霞多丽”或“密斯卡得”,也可以用微甜的“琼瑶浆”或“普罗旺斯红”。而粘性圆顺的桃红酒适宜配禽肉,高丹宁红烈红酒适宜红肉。

      范例二:糖排骨配“普罗旺斯”

      菜肴的主料及调料则决定了它的香味。菜肴香味很大的需要搭配香型浓烈的葡萄酒。清蒸鱼是比较清淡的菜,适宜搭配白葡萄酒中的“密斯卡得”,而菊花则是酸甜口味的,像“琼瑶浆”这种甜味桃红葡萄酒最宜与之搭配。糖醋排骨虽然也是酸甜的,但因其肉类的味道较重,所以微甜的桃红酒是不能与之抗衡的,要搭配香味更重一些的红葡萄酒才能更好地调节口感,我们可以用“薄若莱”或桃红酒中稍重一些“普罗旺斯”与这样的肉类菜肴搭配。同样的道理,黑椒牛柳也属于味道厚重的肉类菜,尤其是其肉的味道受到了黑胡椒这样的调料的影响,所以为了协调黑胡椒的味道,我们可以选择红葡萄酒中本身就有些胡椒味道的“西拉”,或者用稍稍有点甜的“薄若莱”以及虽然性烈却气味芳香的“上多克”。由此看来,虽然都是肉类菜肴,但因受调料的影响,还要选择不同的酒来协调。

      范例三:辣子鸡配“波尔多白”

      菜肴的温度也应该受到重视,冷菜适合清淡水果香的新鲜葡萄酒;香味浓烈的热菜适合更加香型的葡萄酒;而桃红葡萄酒既可使热菜凉爽,又可提升冷菜的立体感。如白斩这样肉质细嫩的凉菜,可以搭配“琼瑶浆”或“普罗旺斯”这样的桃红酒。同样是鸡肉,辣子鸡却因其热辣,除了桃红酒外,也可用“波尔多白”这样淡味白葡萄酒解其辣味。

      范例四:红烧狮子头配“西拉”

      粗纤维结构的菜需要粘性肥厚的葡萄酒与之抗衡,甜桃红酒配粗纤维禽肉;最清淡的白葡萄酒配鱼肉。又比如,同样的肉类菜,红烧狮子头因为肉质细嫩软滑,不适合搭配酒性太烈的红酒,可以选择“西拉”这样气味较淡的。牛羊肉是红肉中膻味比较重的,前面见过一些例子,它们需要特殊对待。比如手抓羊肉,这道菜最突出的味道就是羊肉本身的味道,但其肉质又比较细嫩,菜的咸味较低,所以既可以搭配清淡些的“琼瑶浆”、“普罗旺斯”这样的桃红酒,也可以搭配有点淡甜的红葡萄酒“薄若莱”,甚至是更淡一些的“密斯卡得”。

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