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  • 九个切食物小窍门

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      生活中,很多人认为做做菜时,“切”是最不重要的一道工序。其实不然, “切”不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值。下介绍几个切食物的小窍门。

      1、巧切肥肉

      可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。

      2、巧切牛肉

      牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。

      3、巧切羊肉

      羊肉中有很多膜,切丝之前将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。

      4、巧切鸡肉

      肉比猪肉还要细嫩得多,切时则要顺着纤维纹路竖切,而且切丝时,要切得比猪肉粗些,否则加工出来的菜肴,形态就不美观了。

      5、巧切鱼肉

      肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。

      6、巧切猪肝

      猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。

      7、巧切蛋糕

      切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。

      8、巧切大面包

      要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好。

      9、巧切黏性食品

      切黏性食品,往往黏在刀上不太好切,而且切出来的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切黏性食品,就能顺利地切好。

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