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如何料理鲜蘑菇?

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  地球上似乎没有比蘑菇更美妙的植物了,既是味道鲜美的食物,又是能让人产生幻觉的迷药。它还很娇嫩,轻轻一碰伞盖就碎了,好像人内心深处的某种东西。

  挑选:鲜蘑菇最好是当天采摘当天吃。挑选的时候要注意蘑菇的外观是不是平滑,没有大的斑点,伞盖的表面要干爽(不是被处理过的干皱)。在蘑菇的伞盖边缘生出一层膜,遮住了菌褶,和蘑菇的底把相连,这一层薄膜叫菌,蘑菇的鲜美味道正藏在里面。如果膜破开了,说明蘑菇的味道已经成熟了。

  储存:把蘑菇从超市买回来后,就算当天吃也要立刻撕开包装盒上的塑料保鲜膜。草菇特别不经放,最好当天买当天吃,放到第二天就会变黑变糟。其他蘑菇可以储存几天,但一定要冷藏。为了延长它的保鲜期,在吃之前不要沾水,把蘑菇放进透气渗水性好的纸袋里,千万不能放在塑料保鲜袋、保鲜盒里。因为蘑菇在储存过程中会产生大量潮气,塑料包装无法让潮气挥发出去,从而凝结在一起,加快蘑菇的腐烂。

  清洁:洗的时候,在水龙头下用柔软的刷子或布轻轻揩洗,要用冷水。毛笔是很好的洗蘑菇工具。洗好后,拿厨用纸巾将蘑菇上的水轻轻吸干。

  冷冻:新鲜蘑菇最好不要用冷冻的方式储藏。如果一定要冷冻,可以采用以下方式:用黄油或橄榄油炒一下,或者不放油在不粘锅里只是翻炒软,冷却后放进保鲜盒,置于冷冻室,可以保证一个月内香味不流失。

  切勿放味精:蘑菇本身味道已经很鲜美,请勿用味精、鸡精等化工产品画蛇添足了。
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