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  • 主妇菜谱:生姜是个好东西

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      生姜是个好东西。妙用实在多呢!前几天才发现,于是有兴趣,粗粗研究了一番,写出来自己的实践心得,与主妇们分享妙用!

      生,其色鲜黄悦目,其形匀称赏心,其味辛香可口,性温,含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等,能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠胃,促进消化,还有抗菌作用。

      中药用姜有生(鲜)姜、干姜、煨姜、炮姜、姜皮之别。其气味均为辛温,辛能散之,温能散寒,入肺、脾、胃经。干姜名始载于《神农本草经》,生姜名始载于《名医别录》。生姜传统认为湖南均州产者为地道药材,故名“均姜”。

      姜的分类分的比较细

      老生姜:用药,它的药性是性温的,它能够发汗,另外可以温胃止咳,效果还是不错的。

      嫩生姜:主要是做酱菜用的,

      干姜(把生姜晒干或者蒸干):干姜性热,主要是温中散寒。

      炒姜:生姜炒成麦黑色,里头是棕色,这样它的性味就变了,它是辛热的,带一点苦涩,它这个比干姜还要热,这样主要适用于妇科用药,温经、经期腹痛,这个是非常好的。

      吃生姜需要注意的事项:

      1.吃生姜宜早不宜晚。早上吃一点姜,对健康有利。但晚上吃,因为姜本来属热,会让人上火,所以不宜吃,民间也因此有了“上床萝卜下床姜”一说,说明姜可吃,但不可多吃。特别是秋天,最好别吃,因为秋天气候干燥,燥气伤肺,加上再吃辛辣的生姜,更容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的警示:“一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。”看来,秋天不食或少食生姜以及其他辛辣的食物,早已引起古人的重视,这是很有道理的。

      2.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。

      3凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。

      4.从治病的角度看,饮姜糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,更不能用它来治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。

      5.不要吃腐烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,甚至诱发肝癌、食道癌等。“烂姜不烂味”的说法是错误的。

      6.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃,在做菜或做的时候放几片生姜即可。

      姜的保存:

      ①洗净、晾干,埋入盐罐

      ②将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中,上覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1~2个月

      ③将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜

      ④洗净,放在小塑料袋内撒一些盐,不要封口,随用随取,可保持10天左右

      ⑤用盐水把生姜泡1小时,然后拿出来晒干,放入冰箱贮菜格内,可以放很长时间并保持其鲜嫩程度

      希望大家善用姜、巧用姜,它一定能为大家的生活带来不错的改变!
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