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  • 分享4种肉菜的烹饪技艺

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      想要烹饪出鲜嫩美味的肉菜,可不关有个有菜谱那么简单,还要掌握它自身的烹饪技巧哦!下就给大家分享想肉菜的烹饪技艺,想当家庭主厨的快来取经吧!

      分享肉菜的烹饪技艺:

      1、煎鱼肉

      煎和肉之前,要用大火把锅烧热,化了油,再把鱼和肉放进去,待把两边都煎黄以后,再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。

      2、煮肉

      把肉放进沸水里,煮出来的肉味美多汁,但肉汤味差;大块肉烧出来比小块肉味道更好。

      做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去,可往汤里加进少许冷水,汤沫自然就会浮到表面上来。

      如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮,烧出来的汤是一种金黄色。

      3、炖牛肉

      炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。

      如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香味道。

      有膻味的肉类,炖煮时佐以丝、段或蒜头,则异味可除。如炖羊肉时,加进一些姜块和柠檬片,味道更好。放上几粒绿豆,就可免去膻味。

      烧牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得特别快。

      烹时用油要多,火力要旺,短时间内起碟,牛肉的质和味才香嫩可口。

      牛肉经用木槌或刀背拍打,烧时往水里再加进2-3汤匙食,就熟得快多了。切牛肉要向肉纹横切。

      4、烤肉

      用烤箱烤肉时,里边要放一只盛有冷水的小盘,水蒸汽可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。 

      干硬的火腿放到盛有冷牛奶的盘碗里,半小时就能泡软。 

      冷肉不能用水化开,其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时,就自行化开了,而且不失肉味。

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