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  • 木须肉的木须是什么?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-06-20 09:38:57

      木须肉是北方家常名菜,在北方地区广泛流传。以猪肉鸡蛋木耳黄花菜为主料,炒制而成,其色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软、嫩、滑、爽,香气浓郁,咸鲜可口。那木须肉的木须是什么呢?

      北京话称”蛋”为“木犀”音为[mu ly],但若光就字音看为[mu xi],按音变规律,[xi]受前面“木”音的影响而变成了[xu]音,这样“木犀”也就被写成了“木须”,而鸡蛋、黄瓜炒肉也就变成了“木须肉”,北方菜里用做配菜的炒鸡蛋叫做“木须”,比如木须肉、木须虾仁、木须黄瓜、木须柿子等等。“木须”应该是“木樨”的谐音,因为炒鸡蛋的颜色嫩黄,和桂花相似。简而言之,木须肉中的木须指的就是鸡蛋。

      木须肉的做法

      原料:鸡蛋、青瓜黑木耳黄花菜、猪肉。

      作法:

      1.黄花菜和木耳用温水泡发,黄花菜切掉根,木耳撕成虚备用,青瓜切薄片。

      2.猪肉切成丝(我偷懒,切了片),用生粉、油、盐、糖,生抽腌上。

      3.鸡蛋炒好备用。

      4.放少许油,放丝炒一下,猪肉丝翻炒至变色盛起备用。

      5.放油,加黄花菜木耳炒,炒软后加入青瓜片、肉丝、鸡蛋接着炒,加料酒、酱油、盐,再炒一会出锅。

      简单的说就是鸡蛋、青瓜、黑木耳、黄花菜、猪肉搁一块儿炒熟。

看看大家怎么做木须肉>>

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