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木须肉的木须是什么?

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  木须肉是北方家常名菜,在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料,炒制而成,其色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软、嫩、滑、爽,香气浓郁,咸鲜可口。那木须肉的木须是什么呢?

  北京话称”鸡蛋”为“木犀”音为[mu ly],但若光就字面音看为[mu xi],按音变规律,[xi]受前面“木”音的影响而变成了[xu]音,这样“木犀”也就被写成了“木须”,而鸡蛋、黄瓜炒肉也就变成了“木须肉”,北方菜里用做配菜的炒鸡蛋叫做“木须”,比如木须肉、木须虾仁、木须黄瓜、木须柿子等等。“木须”应该是“木樨”的谐音,因为炒鸡蛋的颜色嫩黄,和桂花相似。简而言之,木须肉中的木须指的就是鸡蛋。

  木须肉的做法

  原料:鸡蛋、青瓜、黑木耳、黄花菜、猪肉。

  作法:

  1.黄花菜和木耳用温水泡发,黄花菜切掉根,木耳撕成虚备用,青瓜切薄片。

  2.猪肉切成丝(我偷懒,切了片),用生粉、油、盐、糖,生抽腌上。

  3.鸡蛋炒好备用。

  4.放少许油,放姜末葱丝炒一下,猪肉丝翻炒至变色盛起备用。

  5.放油,加黄花菜木耳炒,炒软后加入青瓜片、肉丝、鸡蛋接着炒,加料酒、酱油、盐,再炒一会出锅。

  简单的说就是鸡蛋、青瓜、黑木耳、黄花菜、猪肉搁一块儿炒熟。

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