• 知识库 > 饮食常识 > 酸菜鱼的酸菜是什么菜做的
  • 酸菜鱼的酸菜是什么菜做的

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-06-20 09:37:10

      酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,酸香鲜美,微辣不腻;片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

      酸菜鱼非常美味,但主要的功臣还是酸菜,如果没有酸菜调味,哪有这鲜美之味!可能大家要问酸菜鱼的酸菜是什么菜做的?其实大家看到酸菜就可以一眼认出来了,它就是芥菜。下来看下酸菜的制作流程。

      材料:辣椒,芥菜,白萝卜豇豆

      做法:

      1.将要泡的芥菜洗净风干。

      2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

      3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

      4.加入佐料,花椒茴香,白酒,坛水就制成了。

      5.将准备好的芥菜入坛腌制。芥菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没芥菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

      6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

      7.泡辣椒和芥菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。

看看大家怎么做酸菜鱼>>

查看更多

酸菜鱼大全

  • 酸菜鱼
  • 酸菜鱼
    主料:黑鱼 酸菜 姜 蛋清

相关知识

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号 北京好豆网络科技有限公司

湘公网安备 43010202001104号