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  • 注意!鸡蛋不能横着放?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      蛋类营养价值高,是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区,近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点,对居民正确食蛋有一定指导作用。

      鸡蛋不可横放保存:新鲜蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

      Tips 保存鸡蛋小窍门

      1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。

      放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

      2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。

      因此类物质如辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。

      3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。

      因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。

      4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。

      有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。

      5.有独立的存放空间

      在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。

看看大家推荐怎么做鸡蛋>>

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