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  • 隔水炖才阿胶好化

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      如果中药处方上有阿胶,通常你会在它的后看到“烊化”两个字,这是阿胶、鹿角胶、板胶等胶类中药的一种特殊煎煮方法。

      胶类中药溶化后,质地黏稠,如果煎煮温度过高,很容易粘在锅底上,而通过“烊化”就能避免这种情况的发生。简单地说,“烊化”就是用热溶液溶化。这里的溶液可以是白开水,也可以是趁热滤去渣的药液。烊化阿胶时,除了水要热,还需要先把阿胶打碎,以增加接触热水的面积。倒入热水后还需要不停地搅拌,加速溶解。

      另外,对于质地干硬的阿胶还可以用“隔水炖”的方式。胶类中药直接煎煮不但容易粘锅,还会产生泡沫,容易溢出锅外,把阿胶放在一个小碗或杯子里,加一些水放在锅里隔水炖,能让碗里的水始终保持在沸点左右,更有利于阿胶溶化。

      需要注意的是,阿胶滋腻易伤胃,服用期间不要吃得太油太荤。而且,感冒、咳嗽痰多或月经来潮时,应停服阿胶;消化不良及出血而有淤滞者,也不宜服用。

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