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  • 抓好时机巧放盐更美味营养

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      不同的菜肴放盐的最佳时间也不同,抓好放盐的最佳时间,可以让烹饪的食物更美味营养。

      1、烹饪前先放盐

      蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。

      烧整条、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

      有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

      2、在刚烹饪时就放盐

      做红烧肉红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

      3、烹饪将毕时放盐

      烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

      4、烹烂后放盐

      肉、骨头汤、腿爪汤、鸡汤汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。

      5、食前才放盐

      凉拌菜如凉拌莴苣黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。

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