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  • 动物内脏要吃得明白要炒熟

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      一些动物的内脏是不少人的膳食所爱,炒腰花、熘肥肠、爆肚等,但吃动物内脏一定要讲科学方法,否则会给健康带来危害。动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。

      不仅如此,一些动物内脏像鸡胗鸭胗,其蛋白质含量与鸡肉鸭肉相当,而脂肪含量却只有肉和肉的1/5,可以说是一种健康食品,几乎适合所有人食用。正在长身体的儿童容易缺锌,动物内脏更有必要吃。此外,一些用眼过度的人,常吃动物内脏也能有效改善视力。动物内脏虽然营养丰富,但也不能无所顾忌地吃。现在的家畜、家禽多靠工业饲料喂养,这些饲料具有不确定性,一旦不安全食物被动物食用后,由于都要通过肝脏代谢,一些农药、重金属等有害物质就会聚集在肝脏里,从而影响人的健康。

      另外,过量食用动物内脏,很容易造成维生素A和维生素D中毒。所以,动物内脏有必要吃,但要少吃,每星期吃上一两次即可,且每次每人的食用量不要超过50克。还有,由于动物内脏的胆固醇含量普遍较高,肥胖和血脂高的人最好不吃。有人食用动物内脏时,喜欢用爆火炒着吃。其实,这种吃法很不卫生。动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等,常被多种病原微生物污染,也是各种寄生虫的主要寄生部位。内脏不易炒熟炒透,难以杀死病菌和寄生虫。

      如果吃了未炒熟的动物内脏,感染疾病的机会便大大增加。动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法,使其彻底煮烂煮透,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。

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