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  • 家庭蒸鱼的七条秘方

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      撒盐法:将洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

      加油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

      沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

      涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

      啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

      剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

      蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。

看看大家怎么做鱼>>

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