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  • 花菜是天然良药 不宜加热

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      花菜,又名花椰菜,有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、花青菜,市场全年都有供应。花菜作为绿色鲜食蔬菜,颇具营养价值和防病抗病作用。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

      花菜富含蛋白质、碳水化合物、食物纤维、维生素和矿物质。无论花菜的颜色是白或绿其营养及作用基本相同,不过绿色的较白色的胡萝卜素含量要高很多。花菜富含很多天然的化学成分如维生素C、维生素E、β—胡萝卜素、微量元素硒以及类黄酮、硫化物、吲哚、甾醇、槲皮素等,对提高人体免疫功能、预防疾病、特别是抗癌作用已被国际所公认。长期食用花菜可减少乳腺癌、胃癌、直肠癌、肺癌及子宫癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会报道,在众多的蔬菜水果中,花菜、大白菜的抗癌效果最好。美国约翰霍普金斯大学研究人员发现,青花菜中含有一种化学物质—萝葡硫素,对杀死导致胃溃疡及癌症的元凶———幽门旋杆菌具有神奇的功效。

      花菜性平、味甘,有爽喉、润肺、止咳、清热解毒的功效;健脾健胃,对秋季干燥引起的脾虚胃热、口臭、烦渴等更为适宜。古代西方人在发现花菜的居多功效后,将花菜称之为“天赐的良药”、“穷人的医生”。

      提醒:

      △花菜的根部膳食纤维和营养价值不可忽视,对预防大肠癌有良好的作用;患有胃病的人,尤其是有乳腺癌家族史的人多吃花菜有利于预防胃癌、乳腺癌。

      △花菜应保持花球的鲜嫩,可焯水后凉拌或做成色拉,也可与其他蔬菜或乳酪、蛋、肉等做成菜肴;烹饪时不宜加热过久,以防有效成分损失;花菜表有褐色或有霉点不宜食用。

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