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  • 嫩肉调制 简单美味十方法

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      百姓厨房如何能做出像餐厅制作出的鲜嫩可口的肉类菜肴呢?经过在日常生活中的总结和朋友的推荐,特为大家总结出一些嫩肉的好办法。

      1、加淀粉

      肉片,肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。

      2、加鸡蛋清:

      在肉片,肉丝,肉丁中加入适量蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。

      3、加啤酒:

      切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏。

      4、加菜油:

      炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩哦。

      5、加雪里蕻

      炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉容易烂,味美点滴。

      6、加山楂片:

      炒老牛肉时加几片山楂片同烧,肉容易烂,嫩。

      7、加黄豆

      炖老鸡,老鸭时,加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快,还有黄豆的香味哦

      8、加

      爆炒腰花时,先在切好的腰花加入点七醋和水,腌15~20分钟,腰化就会发胀,炒好后是没有一点血水和腥味滴,而且脆嫩。

      9、加小苏打:

      切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒,炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

      10、盐水:

      对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽哦。

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