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嫩肉调制 简单美味十方法

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  百姓厨房如何能做出像餐厅制作出的鲜嫩可口的肉类菜肴呢?经过在日常生活中的总结和朋友的推荐,特为大家总结出一些嫩肉的好办法。

  1、加淀粉:

  肉片,肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。

  2、加鸡蛋清:

  在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。

  3、加啤酒:

  切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏。

  4、加菜油:

  炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩哦。

  5、加雪里蕻 :

  炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉容易烂,味美点滴。

  6、加山楂片:

  炒老牛肉时加几片山楂片同烧,肉容易烂,嫩。

  7、加黄豆:

  炖老鸡,老鸭,鹅时,加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快,还有黄豆的香味哦

  8、加醋:

  爆炒腰花时,先在切好的腰花加入点七醋和水,腌15~20分钟,腰化就会发胀,炒好后是没有一点血水和腥味滴,而且脆嫩。

  9、加小苏打:

  切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒,炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

  10、盐水:

  对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽哦。
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