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  • 粟粉用处多 三道甜点示例

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      粟粉是用玉米制成的淀粉,也是我们通常叫的生粉的其中一种。生粉分有绿豆淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉等,是料理菜肴的增稠剂,即我们所说的“勾芡”。而这勾芡还有一段典故,清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》“用纤须知”中说:“俗名豆粉为纤者,即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合,要作羹而不能腻,故以粉牵合之。煎炒之时,虑肉贴锅,必至焦老,故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来。

      粟粉除了用来勾芡以外,因为它能减低面筋度,常被用来作布丁蛋糕点心食品的凝固剂。若感兴趣的朋友,也可以试试自制的甜点美味:

      鲜淮山雪耳羹

      鲜淮山雪耳羹

      鲜淮山:200克,粟粉:1匙,冰糖:一大块,雪耳:1朵,水:4碗

      前两天倾盆大雨、气温骤降,现在又艳阳高照,暑热又来。温度的反复变化易令人伤风感冒、腹泻等,尤其是小孩子更容易染病,今天介绍这道鲜淮山雪耳羹,健脾补肺的淮山加滋阴清热的雪耳,是清补佳品,常吃能增强小儿抵抗力,全家亦适用。

      2-3人份

      做法:

      1. 鲜淮山洗净去皮,切丁;

      2. 雪耳用清水泡发,去蒂,撕成小朵;

      3. 将鲜淮山和雪耳放入锅里,倒入4碗水,武火煮沸,转文火煲40分钟;

      4. 加入冰糖,煮至溶,粟粉用水调开,倒入锅里搅拌均匀即成。

      功效:

      健脾补肺,滋阴清热,增强抵抗力。

      甜心酥

      材料:中筋面粉150克、粟粉500克、糖粉60克、黄油150克、心形软糖适量。

      做法:面粉、粟粉、糖粉混合均匀,过筛,加入室温软化的黄油;用木勺搅成较均匀的小颗粒状,然后用手揉捏成团;烤箱预热150℃;团分成鸡蛋大小等份,搓圆;在铺了油纸的烤盘上压扁,并压一颗糖在正中心;饼干胚之间留3~4厘米的空间,烤约11~15分钟,边缘开始发黄即可;取出凉透后即可品尝。

      脆皮炸牛奶

      材料:牛奶500ml、粟粉100克、自发粉30克、糖70克。

      做法:把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火;倒入容器里抹平,放冰箱冷冻成冻奶糕;冻奶糕切成小长方块;自发粉用适量水、少许盐和油调成浆,将奶糕沾满粉浆;用中火炸至表皮金黄即可滤油上碟。

      削皮后的鲜淮山会出现很多黏液,皮肤接触后可能出出现瘙痒,宜先带上手套再处理。

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