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  • 不同食物 5个最佳温度

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      50℃~60℃水冲蜂蜜:过热的水冲蜂蜜不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的营养成分被破坏。

      60℃~70℃煮牛奶:牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会产生较大的变化,在60℃~62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变成凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,带有酸味,营养价值下降。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60℃~70℃时,即可达到杀菌消毒之目的。

      70℃炸海鲜:煎炸海鲜油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,既会凝固蛋白质,使其不易消化,也会有损于海鲜之美味。

      70℃~80℃泡茶:用这个温度的水泡茶,泡出的绿茶色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素c、咖啡碱等不遭破坏。

      70℃~90℃放味精:炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴热熟时或者出锅时加入,因为这时菜温在70℃~90℃左右,是味精溶解最佳的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦化的谷胺酸钠不仅没有鲜味,还具有一定的毒性。

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