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  • 金银牛肉丝的经典做法

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      金银牛肉丝原:牛里脊200克,干粉条50克,精盐3克,味精2克,料酒15克,酱油20克,水淀粉30克,蛋清1个,末各2克,高100克,花椒油15克,香油1000克(约耗85克)。

      金银牛肉丝制法:

      1)将里脊肉洗净,顺丝切成火柴梗丝,放入碗内,加适量盐、水搅上劲;加入淀粉、蛋清,搅拌均匀备用。

      2)中火热勺,注油,烧至五成热;将粉条切成10厘米长,放入温油内炸脆;捞出,沥净油,放到大盘内。

      3)原勺油,烧至五成热,手捻里脊丝下勺,用筷子滑开;倒入漏勺,控油。

      4)原勺留底油,葱、姜末炝勺;把里脊丝倒回勺里,煸炒,烹料酒、酱油,打汤,下味精、精盐;烧开,水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,将里脊丝连汁蒙在粉条上即成。

      金银牛肉丝特点:粉条玉白酥,里脊金黄香嫩,色香味形俱佳。
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