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发面不宜用面肥

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  老年人多喜吃蒸制的面食品,如馒头、花卷、豆包等。这些面食品在制作时需要事先发面,可还有些人习惯用老面(即先发过的面肥)作为引子,认为发面快、可靠。其实这样做弊大利小。

  面肥发面的缺点有二,一是面肥因长时间放置,里边带有许多不利于人体健康的杂菌;二是用面肥发面,常常需要加碱以中和其酸性,碱的加入就破坏了面粉中的很多营养成分,可见用面肥发面对人们的营养健康不利。
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