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    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      炒菜先倒油,这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热,再把菜或者肉倒进锅里煸炒,这样炒出的菜味道才香。

      其实,现代技术深加工出来的食用植物油,比如花生油大豆油,已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。

      全国政协委员、华中农业大学孟金陵教授说:炒菜压根儿就可以不先热油,安全达标的食用植物油是可以生吃的,一热就会热掉营养物质。

      花生油容易消化,含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化,保护血管壁,预防动脉硬化和冠心病,改善人脑的记忆力。但这些营养物质,一经过加热烧熟,就基本上被烧没了。大豆油也是如此,它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂,其它各类植物油,或多或少都具有一些医疗保健作用,但这些优势经过一烧,剩下的基本上是过氧化物和脂肪了,反而增高了血脂。

      这就是为什么现在很多人都感到困惑的:为何连植物油吃多了,也会血脂高。

      炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量,容易吃多。更何况,留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。

      孟教授建议,炒菜先倒油的习惯应该变一变了,用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的,其实油本身都有香味,只是需要改变我们的烹饪习惯。

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