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  • 怎么做才能让辛辣的大蒜变好吃

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      1.金香大蒜

      金色象征着富贵华丽,香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成,从颜色、造型、口感上别具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜,可谓相得益彰,独具匠心,妙哉!

      用料:大蒜400克,咸鸭蛋黄4个。

      做法:

      ①大蒜剥去外皮,选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。

      ②炒勺上火,放入油烧至七层热,将蒜瓣入油炸至金黄色,捞出控净油。

      ③炒勺中略留底油,放入末和熟蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣,再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。

      制作关键:

      火不宜过大,油温不宜过高,蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴

      2.吉士蒜香片

      大蒜飘香,配吉士粉炸之溢出特殊香味,是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴;金黄色、酥脆、蒜香浓郁。

      用料:大蒜、吉士粉。

      做法:

      ①大蒜剥皮,挑选大瓣,改刀切成铜钱厚的长方形片。

      ②用盐略腌,使蒜片蘸匀吉士粉。

      ③炒勺上火放入油六七层热,下入蒜片,炸至焦脆捞出装盘即可。

      制作关键:

      蒜片切的薄厚要均匀,要注意油温不要太高,以免炸的蒜片过火。

      青春活力型菜肴。

      3.蒜汁

      面菜是民间的一种独特风味小吃,很有地方特色。即是面又是菜,是谁的发明和创造已无从考证,但留给人们的朴实独特的美味吃食,可是造福于民。

      用料:面粉300克,菠菜(或其他青菜均可)。

      做法:

      ①菠菜用开水氽一下,挤去水份,切成段。

      ②面粉加入鸡蛋一个,同菠菜一起和成稠面糊。

      ③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜

      ④等熟后晾凉切成面菜片。

      ⑤炒锅上火,放入底油,葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴,芳香筋道可口,增进对故乡的思念。

      地地道道的民间菜肴。

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