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蒸鱼煮肉用开水 煮汤用凉水

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蒸鱼或蒸肉时,许多人会往蒸锅里加入凉水,然后将鱼或肉放入锅里蒸,这样做不仅会影响鱼和肉的鲜美程度,还会造成营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升,鱼或肉里的营养物质将流失到蒸出的汁水里。因此,为了保持鱼和肉的营养及肉质的鲜美,最好等蒸锅里的水开了以后再把它们放进去蒸。

  同样的道理,我们说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香,也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固,从而使营养和鲜味留在肉中。相反,冷水则会将肉里的营养渐渐煮出来溶至汤中。
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