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做肉菜怎样做能解腻?

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  很多菜肴烹调时,都需要肥瘦相间的肉,如红烧肉、米粉肉。可这样的肉,脂肪多、口感腻,常常会令人望而却步。世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝表示,腐乳、啤酒和辣椒,能起到解除油腻的作用。

  给肉去腻最好选择北方的红色腐乳。把肉切块或切片,待猪肉炖到八九成熟时,把腐乳按每500克猪肉l块腐乳的比例倒入锅内,既除腻又增味。也可以将肉片和腐乳腌制好后,上锅蒸熟。

  做较肥的肉,炝锅时加少许啤酒,也可使菜肴香而不腻。此外,辣椒也是一种很好的去腻配菜,加入一些干辣椒,能达到百吃不腻的效果。
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