搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

麻婆豆腐是哪里的菜

收藏 点赞 礼物

  麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品,所以说麻婆豆腐是四川的菜。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。

  关于麻婆豆腐的起源,清人周询所著《芙蓉话旧录》的记载最为详尽:“(成都)北门外有陈麻婆者,善治豆腐,连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内,每碗售钱八文,兼售酒饭,若须加猪、牛肉,则或食客自携以往,或代客往割,均可。其牌号人多不知,但言陈麻婆,则无不知者。其地距城四、五里,往食者均不惮远。”

  此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”,后来因为这道菜大受欢迎,食客多不知其原始店名,而称之为“陈麻婆豆腐店”。该店铺与包席菜馆“正兴园”、“钟汤圆”等店家齐名。

  根据文献记载,早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。再来放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。

  文化大革命时期,由于破四旧而一度被改名“麻辣豆腐”。

  台湾在1960年代制作此菜时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有若干变化,强调麻、辣、烫、咸。

  在日本,最初是由四川宜宾出身的厨师陈建民将本菜传入,并针对日本人的口味稍作变化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒(或只用少量),而另外使用牡蛎油和绍兴酒,甚且有使用甜面酱或八丁味噌为酱料者。近年来日本也流行使用花椒的四川口味,称为“四川麻婆豆腐”或“陈麻婆豆腐”。

  下面来看下麻婆豆腐的做法:

  材料:豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。

  调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。

  做法:

  1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;

  2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中;

  3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

  特点:麻辣味浓,爽滑开胃。

  菜品功效

  1、此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病,也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

  2、豆腐为补益、清热养生食品,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃不清,热病后调养者食用。

收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
盛夏的果实

盛夏的果实

蔬菜早餐卷

74

蔬菜早餐卷

揭秘癌症家族的十大“首脑成员”

6

揭秘癌症家族的十大“首脑成员”

暖暖糕点丨夏日最能俘获宝宝嘴巴的糕点

166

暖暖糕点丨夏日最能俘获宝宝嘴巴的糕点

窗外天凛冽 / 屋内寿喜锅

窗外天凛冽 / 屋内寿喜锅

一碗荞麦面,清爽一夏天!

246

一碗荞麦面,清爽一夏天!