搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

蒸出好鸡蛋羹有讲究

收藏 点赞 礼物
  鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍,蒸鸡蛋羹时,注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节,可使鸡蛋羹更鲜嫩。

  打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

  蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。

  加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。

  要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

  蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

  酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

  想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收。
收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
做出柔软层多、肉嫩多汁的千层肉饼,我有两招,保准万无一失 。

1605

做出柔软层多、肉嫩多汁的千层肉饼,我有两招,保准万无一失 。

荷包蛋有这么多新奇吃法,还不学起来!

1835

荷包蛋有这么多新奇吃法,还不学起来!

冬季宝宝止咳润肺,收好这个秘方

2026

冬季宝宝止咳润肺,收好这个秘方

五花肉这样做,好吃到停不下来!

2109

五花肉这样做,好吃到停不下来!

自制凉皮,简单又干净,看着都流口水~

2691

自制凉皮,简单又干净,看着都流口水~

脆皮炸酸奶,你不来试一下吗~

2642

脆皮炸酸奶,你不来试一下吗~