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做菜要减少营养素流失

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  对于蔬菜,一般家庭方便易行的办法就是清洗和浸泡,先用水清洗掉蔬菜表面污物,然后用清水浸泡最多30分钟(必要时可加入蔬菜清洗剂),然后再用流动水冲洗2—3次。

  蔬菜中的营养素,在烹调过程中不可避免地会有不同程度的流失,特别是维生素是最容易在烹调中损失的一类营养素,所以我们要注意烹调方法,尽量减少营养素的损失。

  要从源头上保证蔬菜的新鲜、卫生,买回来的蔬菜最好存放在阴凉干燥处,尽快食用,放置久了,会损失一些营养素。在做菜的时候,要先洗后切,大火快炒,不要加碱,这样可以减少营养素的流失。

  对于蔬菜,一般家庭方便易行的办法就是清洗和浸泡,先用水清洗掉蔬菜表面污物,然后用清水浸泡最多30分钟(必要时可加入蔬菜清洗剂),然后再用流动水冲洗2—3次。对于带皮的蔬菜,只需去皮洗净即可。但是,浸泡的时间不宜过长,否则营养素,特别是水溶性维生素也容易流失。菜要现吃现做,做好不吃放置时间长了,其中营养素也会损失。
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