搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

详解水饺制作全过程

收藏 点赞 礼物
  饺子在中国北方是一种比较传统的以面为皮的带馅食物。在一些地方称之为扁食。北方人在冬至、过春节,绝不能少了饺子。虽然现在有速冻的水饺,吃着是挺方便的,但是少了包饺子的乐趣。

  水饺的做法:

  和面:使用小麦粉(或饺子粉),有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“醒醒”(水充分的渗入面粉颗粒)。水偏多,和好的面偏软,容易包,但煮的时候易破。水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。告诉你一个小窍门:在和面时加入少许的鸡蛋清,包出的饺子,特好吃。

  擀皮儿:把醒好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪(或切)成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的厚约0.5——1毫米的薄圆饼,中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时,案板上要撒些薄面,以防粘板。

  调馅儿:原则上说肉蛋鱼虾,各种蔬菜,皆可做馅儿。咸味宁可偏淡,不要偏咸。淡了,可用咸佐料补救。咸了,很难办。

  硬度大的蔬菜,应先处理一下,弄软些。不然,饺子皮易破。如芹菜,可先煮一煮,再切碎。菜的水份不能大。那样,不好包,煮时易破。

  包:把适量的馅儿放在饺子皮儿中间,再把皮儿对折,把边儿捏合,一个生饺子包好了。一般的说,馅多些好吃,不好包。

  煮:锅中放清水,旺火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。饺子过多,易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅,此时饺子应当都漂在水面,加少许凉水,使翻滚的汤终止翻滚,搅动。水又开,再加少许凉水,搅动。水再开,即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮儿没有破的饺子肚,离开后又鼓起,熟了。

  佐料:视自己的口味。常见的有:酱油,醋,香油,蒜泥,豆腐乳,辣椒油,韭菜花酱,芝麻酱。
收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
10款锅巴菜肴,既能当菜,又能当饭。

322

10款锅巴菜肴,既能当菜,又能当饭。

晚餐一直不敢吃多?!8个菜让你越吃越瘦!再也不用忍受饥饿了

550

晚餐一直不敢吃多?!8个菜让你越吃越瘦!再也不用忍受饥饿了

教你不一样的地瓜吃法,吃货必备!

385

教你不一样的地瓜吃法,吃货必备!

学会8大工序,让你轻松做面包!

586

学会8大工序,让你轻松做面包!

黄金假期,宴客高大上—海鲜豆腐煲

467

黄金假期,宴客高大上—海鲜豆腐煲

黑椒金针肥牛卷,色泽诱人,一口一个,肉菜全齐!

455

黑椒金针肥牛卷,色泽诱人,一口一个,肉菜全齐!