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丸子汆着吃更健康

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  以前孩子们回家,炸点丸子是妈妈必做的。把猪肉、蔬菜还有虾仁搅合在一起,然后里边加些鸡蛋清,调稀些,用勺子挖出一勺,再到面里来回滚两次,油里一炸,这就是记忆中的油炸丸子了。记得从小和小伙伴玩耍时,兜里甚至都会揣几个炸丸子,饿时就当零食吃。

  但现在大家都不爱吃它了,没几个肚子就会饱,每次看着剩下来的几大盆油炸丸子,妈妈心里多少会有些失落感。这次回家,妈妈的手艺改了一下,油炸丸子改成了汆丸子。当“冬瓜汆丸子”端上餐桌时,家人迅速就吃了个精光。道理很简单,猪肉本身热量就不低,再经油炸,便成了典型的高脂肪、高蛋白、高热量食物,胃口自然提不起来。

  改成汆丸子至少有三个优点:不用油炸,多吃几个也无妨;汆丸子的口感更鲜嫩,更清淡;水煮时还会融掉少量脂肪。再配上时令蔬菜,一道营养均衡的菜肴就做成了。在给学生讲课的时候,我总会把这个故事多说几遍。其实只要用心,营养美食都是慢慢“改造”出来的。
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