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  • 凉拌菜调料常用的有哪些?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-06-18 11:43:59

      调料之于凉拌菜,好比是一个人的灵魂,凉拌菜好不好吃全在凉拌菜的调料怎么用。为您介绍一些常见的凉拌菜调料,一起来看看凉拌菜调料有哪些,家常凉拌菜要用到哪些调料——

      凉拌菜调料有哪些

      酸辣汁:

      酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕肉、酸辣片等。具体做法:白、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

      咸鲜汁:

      咸鲜汁比较常应用在肉类海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加进少许香油或辣油即可。

      糖醋汁:

      糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

      味汁:

      姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁棒、姜味鸡排等。具体做法:生姜打坏,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

      蒜味汁:

      蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

      甜辣汁:

      甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等。具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

      家常凉拌菜要用到哪些调料

      食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。

      糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

      、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

      红辣油:与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

      花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。

      酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。

      白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。

      冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

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