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  • 99%人都犯错:生肉不能冲洗!

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-02-27 09:56:41
    刚屠宰的生肉相对比较干净,细菌比较少,但是可能存在寄肉虫,比如猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。

    以猪带绦虫为例,不但损伤肠道,幼虫进入血液还会伤及全身,进入大脑会引发癫痫,进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫,会营养不良,还会传染他人。

    同时,随着储存和运输,生肉会逐渐产生大量的细菌,比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酸杆菌、假单胞菌等。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害,所幸,只要充分地高温加热就能把它们都消灭。

    因此,从安全角度出发,除了有机肉,或者对其来源格外了解的肉,一定要彻底煮熟再吃。

    有的人习惯在烹调前,把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。近日,澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒,生肉买回来后,不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上的细菌,四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会污染细菌,产生食品安全隐患。

    因此,澳大利亚维多尼亚州卫生部建议,生肉不要在水龙头下冲洗,可以在一个固定的盆里清洗一下,然后用厨房纸巾蘸干。

    小诀窍教你买到放心猪肉

    猪肉是否新鲜,有三个鉴别标准———颜色鲜、气味香、手感不粘:

    皮白肉硬有光泽。

    新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿。

    鲜香无异味。

    新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。

    表面不粘弹性好。

    触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天生肉放久了,肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉,摸起来会感觉表面干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。

看看大家怎样做猪肉>>

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猪肉食谱

  • 锅包肉
  • 锅包肉
    主料:猪肉 葱 姜丝 蒜子 胡
  • 焖面
  • 焖面
    主料:刀切面 猪肉 扁豆 胡

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