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  • 粽子的来历

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-05-28 16:15:01
        起源说:

        《本草纲目》有“古人以菰叶裹黍米煮成尖角,如棕榈叶之形,故曰粽”的记载。

        关于粽子最早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的《风士记》云:“仲夏端午,烹鹜角黍。”200年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说:“屈原五月五日投泊罗而死,楚人哀之,遂以竹筒贮米,投水祭之。”于是以讹传讹,相沿成俗。可见人们对忠义之士感情之弥笃了。

        粽子并非源自祭奠屈原之死,它的起源说法很多。最让人信服的是“包烹”之说,就是50万年前发明用火熟食时,为了适口,用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食,这虽不叫粽子,却已有粽子的雏形。经过40万年的春秋更迭,进入石烹时代,先人们已能在地上挖坑,坑中垫兽皮,再注水其中,投入烧烫的石子使水沸腾,煨煮用植物叶子包裹的原料,直至成熟,这就更像现在的粽子。

        粽子的出现如本文开头所说,但一说用于祭祖;又说为了纪念屈原殉难,两说都有道理。

        各地粽子:

        粽子有荤粽、素粽、咸粽、甜粽之分。

        1、北平粽子:多为甜粽,主要分为两种。

         其一为纯用糯米包成的白粽子,吃时需沾白糖,并加上一点玫瑰汁木樨卤,味道香气宜人。

        另一种为在糯米中包入两三颗红枣,称小儿粽子,吃前需冷藏,吃时会有冰凉的快感。

        2、广东粽子:是所有粽子中用料最丰富的,体积特大,做法费时最久。

         咸粽的内馅有火腿咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧栗子香菇子等。

         甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。

        3、台湾粽子:台湾肉粽有南北之分。

         北部粽是先将糯米用红葱头酱油、盐、胡椒等炒至八分熟,再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋卤蛋、香菇、虾米萝卜干等,置蒸笼蒸熟,具有咀嚼感,不会太黏腻。

         南部粽则是将糯米与花生略为炒过,不加酱色,所包内馅有猪肉、红头、栗子、豆干、芋头等,再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃时蘸调味料,南部粽香糯性黏,较无嚼感。

        4、湖州粽子:属江浙口味,可在江浙点心馆中尝到,也分甜咸两种。

        甜者是以油脂红豆沙为内馅,咸者是以酱油腌过的猪肉为内馅,且每个粽子只包一块肥肉及一块瘦肉,并无其他材料,而粽子的包法也很特别,是一头凸出一头扁平的铲子头形状。

看看大家怎么包粽子>>

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