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  • 大盘鸡是哪里的菜

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-08-27 17:57:38

      大盘鸡是哪里的菜?大盘是新疆菜,属西北菜系。不过综合了许多地方的特色,如四川的辣,河南人的,还有甘肃的土豆等地方特色

      相关典故

      相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小馆,以卖炒面拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面、拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

      原料:鸡半只、土豆2个、洋葱、干红辣椒片、蒜瓣适量、盐、料酒、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、老抽适量。

      做法:

      1、将鸡洗净,切成大块,在凉水里泡一会儿,土豆去皮切成大块;

      2、鸡块凉水上锅,大火煮开,捞出,煮过的水不用;

      3、炒料。油量要多,现炒洋、干红辣椒、姜片、蒜瓣,炒香后放入抄好的鸡块;

      4、翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉,盐;

      5、倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮;

      6、30分钟后,用筷子扎一下鸡块,轻松扎透表明鸡块已熟,在放进土豆块,翻炒几下,开小火焖;

      7、待土豆绵软,即可。

大盘鸡还可以这样做>>

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