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大盘鸡是哪里的菜

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  大盘鸡是哪里的菜?大盘鸡是新疆菜,属西北菜系。不过综合了许多地方的特色,如四川的辣,河南人的面,还有甘肃的土豆等地方特色

  相关典故

  相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面、拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面、拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

  原料:鸡半只、土豆2个、洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣适量、盐、料酒、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、老抽适量。

  做法:

  1、将鸡洗净,切成大块,在凉水里泡一会儿,土豆去皮切成大块;

  2、鸡块凉水上锅,大火煮开,捞出,煮过的水不用;

  3、炒料。油量要多,现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣,炒香后放入抄好的鸡块;

  4、翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉,盐;

  5、倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮;

  6、30分钟后,用筷子扎一下鸡块,轻松扎透表明鸡块已熟,在放进土豆块,翻炒几下,开小火焖;

  7、待土豆绵软,即可。

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