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  • 香辣虾属于哪个菜系

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-08-27 17:14:20

      香辣虾属于哪个菜系?香辣是这几年来很受欢迎的川菜,其实这个菜算是新派川菜,是这几年川菜创新的菜式,和香辣一样,是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。下为大家介绍下香辣虾的做法

      香辣虾材料:

      新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、片10克、香20克、大蒜片20克、熟芝麻2匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、辣椒油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、精少量、盐适量、油

      香辣虾做法:

      1、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

      2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。

      3、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。

      4、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。

      5、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

      6、放入香芹段和红椒段炒匀。

      7、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。

      8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。 9、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。

      制作小贴士:

      1、虾一定要选择新鲜的,不然炸出的虾发皱,肉质发柴。

      2、在处理虾的时候,开背(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除)不仅可以去除虾线,还能使虾肉更加入味,不要偷懒省略哈。

      3、因为虾和其他材料都是事先经过处理的,所以炒制的时间不要太长,放齐佐料炒匀即可,炒的时间太长虾和薯条的口感都不够酥脆了。

      营养小贴士:

      虾:营养极为丰富,含蛋白质是、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。

香辣虾还可以这样做>>

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