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白切鸡用什么鸡做好吃

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  白切鸡是广州名菜之一,因肉嫩而滑而广受南方人喜欢,白切鸡的制作,至今已有悠久历史。在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名,经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事。白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲究。那白切鸡用什么鸡做好吃呢?

  肥嫩光鸡1只(约1250克)。

  关于原料的选择的提示:

  原料选用要选健康活鸡,最好是优质三黄鸡,如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮,味道鲜美,是制作白切鸡的上好原料。

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