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水煮肉片用什么肉最好

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  水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。其特色是“麻、辣、鲜、烫”,水煮肉片是一道四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。那水煮肉片用什么肉最好?

  水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩。

  制作方法:

  ①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

  ②芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

  ③葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

  ④坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水,开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

  ⑤将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

  ⑥坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

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