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  • 水煮肉片用什么调料

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-08-27 10:36:18

      水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。这么的特色,水煮肉片用什么调料呢?下小编将通过水煮肉片的做法为大家介绍。

      用料

      主料:瘦牛肉250克

      辅料:白菜200克

      调料:豆油40克 食盐2克 酱油3克 精少许 适量 5克 蒜4瓣 花椒20粒 干辣椒10克 料酒25克 淀粉25克 郫县豆瓣酱50克 白糖5克 高400克

      水煮肉片的做法

      1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

      2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用

      3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

      4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用

      5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

      6、加入高汤,烧沸

      7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味

      8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

      9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上

      10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可

      烹饪技巧

      1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

      2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

      3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮肉片还可以这样做>>

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