搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

水煮肉片用什么调料

收藏 点赞 礼物

  水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。这么的特色,水煮肉片用什么调料呢?下面小编将通过水煮肉片的做法为大家介绍。

  用料

  主料:瘦牛肉250克

  辅料:白菜200克

  调料:豆油40克 食盐2克 酱油3克 鸡精少许 葱适量 姜5克 蒜4瓣 花椒20粒 干辣椒10克 料酒25克 淀粉25克 郫县豆瓣酱50克 白糖5克 高汤400克

  水煮肉片的做法

  1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

  2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用

  3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

  4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用

  5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

  6、加入高汤,烧沸

  7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味

  8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

  9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上

  10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可

  烹饪技巧

  1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
秋季多吃这4道菌菇素菜 清肠养胃更养生!

414

秋季多吃这4道菌菇素菜 清肠养胃更养生!

在家就能做星巴克特饮

287

在家就能做星巴克特饮

 葡萄干的5种新奇吃法,这么吃很过瘾!

704

葡萄干的5种新奇吃法,这么吃很过瘾!

猪肚可不止煲汤一种吃法哟,快试试这些

499

猪肚可不止煲汤一种吃法哟,快试试这些

这样做出的粉蒸牛肉,有成都的味道哟

286

这样做出的粉蒸牛肉,有成都的味道哟

学做松软的汉堡胚,在家就可以做汉堡包了

343

学做松软的汉堡胚,在家就可以做汉堡包了