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  • 红烧鱼怎么做好吃

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-08-21 10:48:52

      红烧鱼是一道家常菜,可要做好,并不容易,而那些店大厨为什么能够轻巧自如毫不费劲地将红烧烧得有滋有味,色香味俱佳呢?红烧鱼怎么做好吃呢?下给大家介绍一下做好吃红烧鱼的秘诀。

      一、选料要讲究

      不管您烧的是何种鱼,一定要选鲜活的,无污染的品种。

      二、初加工要净

      所谓初加工就是对鱼的宰杀,洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀,要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼鳜鱼等肌纹结构特别,肉质太嫩的鱼种,若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞,如鲥鱼带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。

      三、改刀剞刀要恰当

      较大的鱼红烧要将鱼切成两片,或改刀成段或块片。个小的鱼(约500克左右)要在鱼身上剞花刀(即划些刀纹),特别小的鱼可整条烧制。

      四、配料要妥

      一般红烧鱼可以无配料,但也不排除用些片、香菇雪菜、肉丝等来作为配料。这样更能吸附主料的腥异味,增加香鲜味,提高滋润度等。

      五、火候有窍门

      炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油,然后再小火炸熟,这样主要是为了定型,煨烧时也应先大火再小火。 六、放调料有层次

      调料投放一般可分为四个层次:第一去腥定色,如放料酒、老抽、蒜等调料;第二是确定口味,如放盐、糖、辣椒等;第三是层次收调,尝味、矫味、收汁;第四是增鲜、增香、上光,如放味精、精、香油、明油等调料。

      只要你掌握以上几点,就能做出好吃的红烧鱼了。

看看大家怎么做红烧鱼>>

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