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红烧鱼如何做肉质嫩

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  红烧鱼这道菜家喻户晓,大大小小的餐厅都有这道菜,可在日常生活中,能每次将红烧鱼都烧得不糊不焦,不生不破,色泽红亮,味浓鲜嫩,恐怕便不易做到,而那些饭店大厨为什么能够轻巧自如毫不费劲地将红烧鱼烧得有滋有味,色香味俱佳呢?红烧鱼如何做肉质嫩?下面给大家介绍四个小妙招。

  1、活鱼现杀,清洗干净后,打花刀,鱼身抹盐腌制一刻钟左右--此招让鱼肉入味,肉质鲜嫩。

  2、白砂糖或冰糖炒糖色,替代酱油红烧--此招提升鱼肉的鲜度。

  3、冷水煮鱼(热水烧肉-)-此招提升鱼肉的嫩度和鲜度。

  4、加入猪油同煮--此招提升鱼肉的嫩滑度。

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