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炖鱼怎么去腥味

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  我们知道鱼汤都很鲜美,但是如果不注意一些事项,炖的鱼汤会有一股腥味,下面告诉大家炖鱼怎么去腥味?

  1、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味.比如炖鲫鱼最忌讳在炖鱼的过程中加水。

  2、鱼的腥,在于皮上有很多寄生的藻类等等微生物,所以炖鱼前一定要用刀反复的把鱼皮刮干净。

  3、收拾鱼的时候一定要把腹腔内的黑皮刮干净。水里再滴入少量食醋来洗土腥味会消失。

  河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。

  4、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。把鱼线去除,可以除掉腥味。

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