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  • 酸菜鱼要炖多久

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-08-17 11:07:29

      酸菜鱼是著名川菜,由酸菜和鲜片烹制而成,成菜肉质细嫩,酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。是待客佳品。有人问酸菜鱼要炖多久呢?其实,这个要看怎么做了,今天小编就介绍几种做法。

      酸菜鱼 - 酸菜鱼头

      原料

      花鲢鱼头1只(约1000克),粉皮300克,清汤1500fendi handbag克,芹菜50克,猪肉片50克,水发香菇40克,青蒜段25克。

      调料

      酸菜鱼头料(分菜料及粉料),黄酒3克,5克,味精1克,麻油1克,清油15克(实耗)。

      操作程序

      1、在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀,下巴两叶各斩一刀;粉皮切成三角块。

      2、鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出。

      3、将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出,同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中。

      4、肉片炒一下,加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头,用中火烧15分钟后取出布袋,将其余材料的全部盛入砂锅里,并加入粉皮、味精,烧开后放入青蒜叶,滴上麻油即成。

      特色点评

      鱼头肥嫩,汤汁香鲜、酸辣,开胃生津,冬令佳肴。

      要领提示

      酸菜鱼头料的菜料要炒香。

      酸菜鱼 - 酸菜鱼片汤

      材料

      小草鱼1条(约700克)

      泡酸菜 250克

      剁碎的泡椒8只

      老姜末1汤匙

      香葱花1汤匙

      鸡蛋清1个

      白胡椒粉2茶匙

      白砂糖1茶匙

      盐1茶匙

      油1汤匙

      高度白酒1汤匙

      高汤(或水)3碗

      做法

      1、处理好的草鱼去鳃去鳍,将鱼头剁下,刀平置将鱼身的两大片净肉片下。louis vuitton handbag将鱼头和鱼主骨略切块,放在容器内,将鱼净肉接着片成小薄片,另放容器中。

      2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净,分别调入蛋清、盐、糖和胡椒粉(1茶匙),用手抓匀,腌制10分钟。

      3、泡酸菜挤净水份,切成2CM宽的小段。

      4、把调好味的鱼头、骨稍煎,倒入沸水,煮开,转移到汤锅里,大火lv handbag煮5分钟出味成白汤。

      5、大火烧热炒锅中的油(至八成热),倒入酸菜翻炒2分钟,加鱼汤,调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中,又能减弱酸菜中的咸味)。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中(放鱼片时要转小火),鱼片变白即起锅,盛入汤盆。

      6、另取净炒锅,大火加热油至极热,倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在鱼片汤表,最后缀以香葱末。

      小贴士

      鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩,忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。

      鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。

      泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒prada bags的香味能很快融入汤里。

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