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酸菜鱼要炖多久

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  酸菜鱼是著名川菜,由酸菜和鲜鱼片烹制而成,成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。是待客佳品。有人问酸菜鱼要炖多久呢?其实,这个要看怎么做了,今天小编就介绍几种做法。

  酸菜鱼 - 酸菜鱼头煲

  原料

  花鲢鱼头1只(约1000克),粉皮300克,清汤1500fendi handbag克,芹菜50克,猪肉片50克,水发香菇40克,青蒜段25克。

  调料

  酸菜鱼头料(分菜料及粉料),黄酒3克,葱姜5克,味精1克,麻油1克,清油15克(实耗)。

  操作程序

  1、在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀,下巴两叶各斩一刀;粉皮切成三角块。

  2、鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出。

  3、将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出,同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中。

  4、肉片炒一下,加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头,用中火烧15分钟后取出布袋,将其余材料的全部盛入砂锅里,并加入粉皮、味精,烧开后放入青蒜叶,滴上麻油即成。

  特色点评

  鱼头肥嫩,汤汁香鲜、酸辣,开胃生津,冬令佳肴。

  要领提示

  酸菜鱼头料的菜料要炒香。

  酸菜鱼 - 酸菜鱼片汤

  材料

  小草鱼1条(约700克)

  泡酸菜 250克

  剁碎的泡椒8只

  老姜末1汤匙

  香葱花1汤匙

  鸡蛋清1个

  白胡椒粉2茶匙

  白砂糖1茶匙

  盐1茶匙

  油1汤匙

  高度白酒1汤匙

  高汤(或水)3碗

  做法

  1、处理好的草鱼去鳃去鳍,将鱼头剁下,刀平置将鱼身的两大片净肉片下。louis vuitton handbag将鱼头和鱼主骨略切块,放在容器内,将鱼净肉接着片成小薄片,另放容器中。

  2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净,分别调入蛋清、盐、糖和胡椒粉(1茶匙),用手抓匀,腌制10分钟。

  3、泡酸菜挤净水份,切成2CM宽的小段。

  4、把调好味的鱼头、骨稍煎,倒入沸水,煮开,转移到汤锅里,大火lv handbag煮5分钟出味成白汤。

  5、大火烧热炒锅中的油(至八成热),倒入酸菜翻炒2分钟,加鱼汤,调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中,又能减弱酸菜中的咸味)。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中(放鱼片时要转小火),鱼片变白即起锅,盛入汤盆。

  6、另取净炒锅,大火加热油至极热,倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在鱼片汤表面,最后缀以香葱末。

  小贴士

  鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩,忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。

  鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。

  泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒prada bags的香味能很快融入汤里。

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