• 知识库 > 饮食常识 > 酸菜鱼怎么做好吃
  • 酸菜鱼怎么做好吃

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-08-17 10:59:25
    酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。但是具体操作起来,酸菜怎么做好吃呢?

    酸菜鱼做法

    原料:

    草鱼1只(鲶鱼黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清

    做法:

    先处理鱼,将鱼片成鱼片。

    1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头

    2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

    3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

    4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

    鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

    1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

    2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

    3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

    4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

    5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

    6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

    小贴士:

    可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝豆芽金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,涮鱼片和其他肉类蔬菜,就是酸菜鱼火锅啦。
     

酸菜还可以这样吃>>

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号 北京好豆网络科技有限公司

湘公网安备 43010202001104号