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  • “鱼香肉丝”名字的由来

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-08-14 14:30:05

      香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、末、蒜末、颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

      “鱼香肉丝”名字的由来

      相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、、酱油、泡菜等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候,她为了不使配料浪费,就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这款菜的特别,他还没等开就用手抓起往嘴中咽,还没到一分钟,就迫不及待地问老婆此菜是用何做的。她刚在结结巴巴时,意外地发现其老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做的”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜由于是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

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