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  • 清蒸鱼要腌多长时间

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-08-14 10:09:14

      清蒸鱼要腌多长时间?上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

      对于野生鱼,如果本身腥味不大,可以不用腌制。如果腥味较重,最好是选用啤酒腌制。当然也可以不用盐,只用料酒、糊椒比、丝等腌制。

      对于人工饲养的鱼类,如果本身腥味不大,可以公用盐腌制一下再蒸。如果腥味较重,就用盐加上料酒、糊椒面、姜比、葱丝一起腌制。

      蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。

看看大家怎么做清蒸鱼>>

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