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  • 清蒸鱼要都放什么调料

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-08-14 09:50:31

      清蒸鱼要都放什么调料?做一个好吃好看的清蒸鱼不仅仅要在调料、时间上下功夫,还要把握住使用多大的量最好。五星级酒店一般做这个清蒸量要求在600克左右,调料搭配好后一般是不到20分钟就可以了。

      清蒸鱼的七大秘诀

      秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。

      秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。

      秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。

      秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜丝。

      秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

      秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

      秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

      从上的介绍中,不难看出清蒸鱼需要放什么调料,大家可以按照这七大秘诀试一下。

看看大家怎么做清蒸鱼>>

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