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  • 常见食用油的种类及其功效

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-31 17:28:19

      食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级)。挑选优质食用油首先要了解常见食用油的种类及其功效。

      1、花生油:含不饱和脂肪酸80%以上。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%,其脂肪酸构成较好,易于人体消化吸收。而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力,对宝宝的智力开发益处较多。

      2、菜子油:含花生酸0 . 4 %~l . 0 %,油酸1 4 %~1 9 %,亚油酸1 2 %~2 4 %,芥酸3 1 %~5 5 %,亚麻酸1 %~1 0 %。从营养价值看,人体对菜子油消化吸收率高达99%,并且有利胆功能。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。

      3、大豆油:大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1 %~3 %,油酸2 2 %~3 0 %,亚油酸50%~60%,亚麻油酸5%~9%。大豆油的脂肪酸构成较好,含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以 及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

      4、橄榄油:所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%,亚油酸占1%~5%,花生酸占0.9%,人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比,它的亚油酸含量较低,维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂,可以抵御心脏病和癌症,并能与一种名叫鲨烯的物质聚合,从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此,橄榄油的营养价值较高。

      5、葵花子油:精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响,寒冷地区生产的葵花子油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率96.5%,它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。所以,葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。

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